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时间:2020-01-11 18:33:32作者:admin
 

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www.cc828.com,香港人十分重视喝茶,甚至每部电影后面的演职人员名单中,都会特别加入有“茶水”(片场专门负责泡茶的人)的名单。这在全世界范围内是独有的。

|嘿!你喝的茶来自哪个仓?|

为了配合本地人喜欢喝茶的习惯,香港有着大量的茶仓,这里“爷爷存茶孙子卖”。普洱茶在更大的范围内火起来之前,香港几十年上百年陈期的老茶随处可见。后来随着老茶市场被捧热,香港的老茶几乎被买空了。但凡还有存留,也都奇货可居。

有香港人对我说过,在香港喝茶没人问品牌,我们喝茶会问是哪个仓存的。这个原因可能是早期普洱茶的品类特别少,近现代就几个大的老字号,到了建国前中茶公司成立以后,更是长期只有中茶牌一个品牌,所以不讲品牌的原因,主要是在香港没有品牌可讲。但是毕竟这样的情况已经延续了几代人,早已习惯成自然了。

香港人买茶,看中的是级别,这应该也是受到中茶公司标准的影响,但却与内地的审美大有不同,一般内地商家都会把细嫩的芽头认定为最精贵,而粗枝老叶则贱价处理。然而相关人却并不喜欢芽头,认为细嫩的茶不耐存放,三五级的料,用港人观念来看就偏细嫩了,粗老一些的还要更好,而最粗老的级外茶也不会被放弃,同样会被收入库中。等到几年十几年陈化下来,再配上菊花一起饮用,就是香港茶楼最常见的菊普。

面对琳琅满目的山头,香港人显露出来极大的不热情,因为不同的茶仓应满足了香港人差异化的需要,也就不再需要品牌了。那还会需要山头吗?当然更不需要。

|一边喊它“臭曝茶”,一边爱喝它|

台湾自1860年代以来一直是茶叶的重要产地之一。而且在八十年代之前,绝大部分台湾所产的茶叶都外销到国外市场。1949年国民政府退到台湾,大批来自两广等地的军民也随之涌入,随着他们的移入,饮普洱茶的习惯一同进入宝岛。七十年代以后,台湾的经济发展,与香港、东南亚的接触日渐频繁,台湾兴起了港式饮茶,一时之间港式茶楼林立。这一些发展都让台湾社会直接接触到普洱茶。

可是,普洱并不符合台湾人的饮茶习惯。台湾茶一直以来偏爱口味甘甜的乌龙茶,也爱在饮茶时欣赏清清爽爽的汤色。而普洱茶颜色很深,茶汤入口。台湾社会并未接受普洱茶,还给它取了一个不雅的称呼:“臭曝茶”。

一直到九十年代初期,普洱茶的饮用者与爱好者仍集中在茶艺界的小圈子中,到九十年代中后期,台湾人注重开始注重养生,媒体引用外国的研究报告,大量介绍普洱的健康功效,饮用普洱茶的风气才渐渐扩散开来。

|从“平民”到“贵族”|

说普洱茶,不能不提南洋,若非因为南洋的持续消费,普洱茶说不定早就消亡了。可以这样说,南洋的品饮习惯决定了普洱茶的固有形态。

“越陈越香”的概念是南洋人在长期的饮茶实践中总结出来的。因为新茶喝多了胃寒,而南洋人喝茶又总是从早喝到晚,所以总要把茶放仓库里存上一段时间,等青气散了,滋味变得醇和,也就方便大量饮用而不至于刺激肠胃了。

马来西亚普洱茶的文化和对普洱茶的价值观,是这近十余年来逐渐由台湾、香港的茶人学者们传播到马来西亚的。20世纪九十年代中期,马来西亚茶商们与台湾普洱茶茶人交流渐多,普洱茶的地位在马来西亚市场慢慢地提升。马来西亚的普洱味也浓郁起来。

起初,普洱茶在马来西亚市场盛行的品类都比较生活化、平民化,大部分的马来西亚人日常饮用的普洱茶,无论家庭或饮食业界所选用的,都是一般茶性较温和的,人工渥堆散茶和七子饼茶。而现在市场中大炒普洱价格,推广生茶普洱青饼,也是近年才流行起来的。

|谁才是正宗的普洱?|

要说普洱,不得不说说它的发源地,云南。清朝,普洱茶的产地时属云南省普洱府(今普洱市,2007年前为思茅市),以产地之名,为茶命名。如今普洱茶的产地早已不再局限于普洱一个地方,而是扩展到整个云南,普洱茶已经成为了云南地区所产茶叶的泛指。

正因如此,近几年关于普洱的定义纷争不断,出现了普洱绿茶、普洱红茶、普洱花茶的提法。细究云南当地传统的普洱茶制法,是以晒青茶为主的。彼时的云南人制法并不精湛,直至二十世纪四五十年代,四大家族掌控的中茶公司进入云南,于是在凤庆、勐海等地建立了现代化的茶厂,云南才引进了烘青绿茶、炒青绿茶、红茶工艺。这样一来,普洱茶的原产地,除了晒青,第一次有了其他加工方法,尤其是烘青与红茶,更成为了普洱茶的主流产品,而其传统的晒青茶则保留在了勐海等少数地方。

普洱茶让数百年的历史用一种奇妙的方式串联和归位,也进一步影响着爱喝茶的民族,自西往东,由北向南。

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新媒体编辑/ 石晶晶(实习生)

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